Mesquite er med sin kraftige og sødelige smag grundstenen til mange typisk amerikanske retter i southern barbecue som f.eks. Texas beff brisket. Den er velegnet til mørkere kødstykker som oksekød og svinekød men også til at blande med mildere røgtyper til lysere kød da det ellers kan overdøve kødets smag.
