Hickory giver en robust og lækker røgsmag og som nedenstående er den en grundsten i The Real Thing. Det kan være en god ide at starte småt med denne røgtræ da den er kraftig, men også særdeles velegnet til længere røgninger af mad. Især velegnet til mørkt kød som oksekød.
Mesquite er med sin kraftige og sødelige smag grundstenen til mange typisk amerikanske retter i southern barbecue som f.eks. Texas beff brisket. Den er velegnet til mørkere kødstykker som oksekød og svinekød men også til at blande med mildere røgtyper til lysere kød da det ellers kan overdøve kødets smag.
Mesquite er med sin kraftige og sødelige smag grundstenen til mange typisk amerikanske retter i southern barbecue som f.eks. Texas beff brisket. Den er velegnet til mørkere kødstykker som oksekød og svinekød men også til at blande med mildere røgtyper til lysere kød da det ellers kan overdøve kødets smag.
